مقدمه
بكارگيري مواد گوناگون با هدف ايجاد طعم، ويژگي هاي حسي ، رئولوژيكي، ارزشتغذيه اي و... انجام گرفته است
اين افزودني ها در گروههاي مختلفي دسته بندي مي شوند . در اين ميان كربوهيدرات ها و مواد قندي سهم
بسزايي را به خود اختصاصداده و امروزه در خانواده ي شيرين كننده ها جاي دارند.
شيرين كننده هاي طبيعي و مصنوعي هر كدام در زمينه خاصي به كار مي روند . قند هاي مايع به عنوان شيرين
كننده هاي طبيعي در صنعت غذا كاربردي وسيع دارند كه استفاده از آنها سابقه اي ديرينه دارد. به عنوان مثال
قبل از تاسيسواحدهاي صنعتي توليد گلوكز مايع به روشسنتي و خانگي در آذربايجان انجام مي شد و در ابتدا
به علت عدم رواج مصرف صنعتي محصول تنها درر قنادي هاي كوچكعرضه مي شد. اما اين شيرين كننده ها به
جهت ويژگي هاي كاربردي موثرشان جايگزين شيرين كننده هاي قديمي شدند. در اين تحقيق مختصري از
ويژگي هاي كاربردي اين شيرين كننده ها بيان خواهد شد.